|
Как приготовить белковое тесто
Белковое тесто готовят из сахара и белков, поэтому это не обычное тесто, а скорее воздушная масса.
В состав белкового теста не входят химичиские разрыхлители, из пряностей и приправ добавляют ванилин, кофе, какао, орехи.
Сначала белки взбивают без сахара в крепкую устойчивую пену, сахар затем вводят в 2-3 приема . Взбивание белков с сахаром не стоит произовдить очень долго, масса в этом случае станет глянцевой, плотной и может осесть. Продолжительность взбивания зависит от количества белков и сахара.
Взбитую белковую массу ложкой выкладывают или отсаживают с помощью кондитерского шприца в виде лепешек или ракушек на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Для тортов из белковой массы выпекают коржи.
Основные рецепты белкового теста:
1) 4 яичных белка, 1 стакан сахара.
2) 5 яичных белков, 0,5 стакана сахара, 2/3 стакана сахарной пудры, щепотка соли.
3) 1 яичный белок, 9 ч.л. сахара.
|
| Категория: Выпечка из белкового теста | Добавил: Lali4ka (27.06.2010)
|
| Просмотров: 1473
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|
| Категории раздела |
|
Кухонная посуда, инвентарь, инструменты и их использование
[0]
То, что потребуется для приготовления сладких блюд и кондитерских изделий
|
|
Сырье для приготовления кондитерских изделий и сладких блюд
[0]
Из чего мы будем готовить
|
|
Выпечка из белкового теста
[1]
Все о белковом тесте
|
|
Выпечка из бисквитного теста
[0]
Бисквитное тесто
|
|
Выпечка из вафельного теста
[0]
Выпечка из вафельного теста
|
|
Выпечка из заварного теста
[0]
Выпечка из заварного теста
|
|
Выпечка из дрожжевого теста
[0]
Выпечка из дрожжевого теста
|
|
Выпечка из песочного теста
[1]
Выпечка из песочного теста
|
|
Выпечка из пряничного теста
[0]
Выпечка из пряничного теста
|
|
Выпечка из слоенного теста
[1]
Выпечка из слоенного теста
|
|
Выпечка из слоенного дрожжевого теста
[0]
Выпечка из слоенного дрожжевого теста
|
|
Выпечка из теста на соде, кексы
[1]
Выпечка из теста на соде, кексы
|
|
Начинки и фарши
[0]
Начинки и фарши
|
|
Кремы и глазури
[0]
Кремы и глазури
|
|
Кисели, компоты
[0]
Кисели, компоты
|
|
Мороженое, парфе
[0]
Мороженое, парфе
|
|
Пудинги
[0]
Пудинги
|
|
Варение, заготовки, соки
[0]
Варение, заготовки, соки
|
|
Изделия для диабетиков
[0]
Изделия для диабетиков
|
|
Оформление изделий
[0]
Оформление изделий
|
|
Полезные советы
[6]
Полезные советы
|
|
|
